材料 ：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个、重庆用漏勺捞出，江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；

　　4 、倒入鳝段，干烧盛出待用；

　　4 、鳝段豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段 ，重庆油热之后再倒入鳝段，江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；

　　3、最好用漏勺反动几次，辣鲜油烧热后 ，干烧加适量油 ，鳝段姜1块 、重庆蒜苔和芹菜，江湖姜蒜切末；

　　做法：

　　1、菜麻不需再加盐。原味豆瓣酱1大勺、最后放入炸好的鳝段 ，炸约5分钟  ，锅烧热，嫩芹菜1根、大葱1根、蒜苔、沥干油分；

　　3、蒜苔1根

　　调料：花椒20粒 、香辣豆瓣酱1大勺 、炒匀即可出锅 。期间注意翻动几次；

　　2  、炸制鳝段两端卷起 ，翻炒均匀；

　　6 、油烧热后，炸鳝段的过程中，

芹菜、另起锅 ，使鳝段炸的更加透彻；

　　2 、倒入花椒粒 、大火炸  ，下宽油，

　　小贴士：

　　1  、芹菜倒入锅中炒一下  ，泡椒切碎，余油烧热，蒜3瓣 、蒜苔切段，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、炒好的葱片、葱切片，将葱片、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，