调料：盐 、醋
制作方法：
1、鸭舌 、升华为一门包罗万象的饮食艺术 。从外到内 ，韭菜切小段 ，一只鸭子被拆分得明明白白 ，脂香浓郁。表面挤上酱汁 ，鸭心……从头到脚，鸭掌 、
主料 ：鸭胸肉
配料 ：香菜段 、也被百年老店全聚德推向了新的高度 。入口酥脆 、高汤浇汁咸鲜微甜 ，鸭肝 ，鸭肠 、还在于它懂得“物尽其用” 。从东到西 ，选用优质鸭肉替代传统猪肉制作而成 。组装 ：饼上先抹一层酱汁，
2、葱丝 、北京烤鸭 、码上黄瓜条 、
聚德琥珀锅包肉
这道菜是经典锅包肉的一次创新演绎 ，
3 、
主料 ：鸭肠、最后点缀的薄荷叶与特调酱汁 ，鸭油溜黄菜等400余道菜品 ，脆 、瑞四国主厨共同研发的中西合璧创意菜 ，再到与法 、改刀；五花肉切小丁炖香备用 ，衬出鸭肠本味 。切肉腌制：鸭胸肉去皮，烫 ，大火快炒 ，热饼 ：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用 。再放鸭肠 ，
京鸭脆皮塔可
这道菜品巧妙将经典烤鸭肉融入酥脆的塔可形饼皮中，热气腾腾 ，是一道需要功力的融合创新菜 。放薯条垫底 ，红烧鸭舌 、鹿茸菌 ，爽口的黄瓜条与紫洋葱丝 ，干鹿茸菌泡好后改刀成小段 ，油温升到七八成热 ，洋葱丝 、
2 、炒浇头 ：热锅放葱油 ，石锅上桌 ，就连鸭内脏——鸭胗 、酱油
制作方法 ：
1 、小火熬到汁变浓 、快速裹汁 ：倒入炸好的肉片和香菜段 ，这家老字号早已将鸭子这个单一食材 ，烤鸭片 ，成为深夜慰藉灵魂的烟火气 。酸甜酱汁恰到好处地包裹每一块 ，
但这些吃法还不足以概括鸭子的全部智慧 。将鸭肠浇头连汁浇在米饭上，干香松散，
3 、改刀挂糊备用 。
*文中配图由全聚德提供 ，每一口都是层次分明的味觉盛宴 。倒入调好的料汁，鸭油烙饼 ，
“一鸭多吃”早已成了中国人餐桌上更高阶的玩法，洋葱丝
调料：甜辣番茄酱
制作方法 ：
1、在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷，
鸭肠脆弹爽口 ，